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ミャンマー料理

MM Biz — Sun, 19 Jul 2015 09:47:52 +0000

ミャンマー料理といえば煮込み料理が一般的です。暑い国ならでの香辛料の香りが強いのも特徴的です。

ミャンマーは地理的にインドと中国の間に挟まれているため、ミャンマー料理はその二つの国の影響を受けています。
肉料理はインドのように香辛料をふんだんに使ったカレーのような味が多いのですが、一方スープは中華風にあっさりした味がメインです。また、野菜炒めなどは中華風が多いです。

ミャンマーの家庭では、お肉か魚料理に野菜炒めとサラダやスープを合わせて食べます。
最近、ヤンゴン市内でも高級ミャンマー料理店が次々と出店されています。
観光客と外国人が増加した背景にあるとみられます。

外国人向けのきれいなお店でお食事をされる場合、一人当たりはだいたい5000~7000チャット（500~700円）で楽しめます。

ミャンマー料理セット（レンズマメスープ、鶏肉とジャガイモの煮込み、魚カレー）【K Khine Restaurant】

エビとトマト煮込み料理【K Khine Restaurant】

Taw Win Garden Hotel Yango 内の【K Khine Restaurant】

鶏肉とヒヨコ豆の煮込み【Ｋｈａｉｎ　Ｋｈａｉｎ　Ｋｙａｗ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ】

豚角煮【Ｋｈａｉｎ　Ｋｈａｉｎ　Ｋｙａｗ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ】

焼きえび【Ｋｈａｉｎ　Ｋｈａｉｎ　Ｋｙａｗ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ】

【Ｋｈａｉｎ　Ｋｈａｉｎ　Ｋｙａｗ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ】

フレッシュフルーツの飲み物がおいしいＫｈａｉｎ　Ｋｈａｉｎ　Ｋｙａｗ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ

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ミャンマーの定番朝ごはんモヒンガー

MM Biz — Sun, 05 Jul 2015 03:52:29 +0000

ミャンマーの朝ごはんといえばモヒンガーです。モヒンガーはお米で作ったそうめんのような麺にナマズとヒヨコ豆をベースに作ったスープをかけて食べる伝統的な食べ物です。

モヒンガーはそれぞれの地域によって味が違います。ヤンゴンでは一般的に売られているモヒンガーのことはヤンゴンモヒンガーといい、他の地域からのモヒンガーは必ず何々モヒンガーとして販売されています。ヤンゴンモヒンガー以外に人気のあるモヒンガーはミャウンミャモヒンガー、ヒンダタモヒンガーとワーケマモヒンガーなどです。それらの地域はヤンゴンより南西方面にあり（エーヤワディー管区）、河川が多いデルタ地帯にあります。そのため、魚をふんだんに使用した濃厚なスープが特徴です。
ヤンゴンより北のほうに200kmくらい走りますと、また変わったモヒンガーの味が楽しめます。2014年、文化遺産に認定されたピュー遺跡が近くにあるピィ市では、スープに香り良く炒った米粉を使用していることであさっりした味が楽しめます。さらに北に進みますと魚ではなく鶏肉とヒヨコ豆で作ったモヒンガーもあるようです（都市部からアクセスが悪く、魚などの入手が難しい田舎でのモヒンガー）。

モヒンガーの味付けには、生姜、ニンニク、玉ねぎ、レモングラス、粉唐辛子、粉ウコン、黒こしょ、塩とナンプラーを使います。スープはヒヨコマメを柔らかくなるまでゆでて、すりおろしたペーストとナマズのだしがメインです。具材には、ミニーオニオン、バナナの茎、ゆでたまごを入れます。スープが出来上がったら、麺に好みでヒョウタンの天ぷらやヒヨコマメの揚げ物に刻みインゲン豆、コリアンダー、レモン汁などと合わせて食べます。

ミャンマーのいろんな地域のモヒンガーをぜひ試してみてください。

モヒンガーby 筆者の手作り

スープに使用するミニーオニオン：Photo by Wutyee food

モヒンガーのスープ：Photo by Wutyee food

モヒンガーの麺とヒヨコ豆の揚げ物：Photo by Wutyee food

あとはスープをかけるだけ：Photo by Wutyee food

モヒンガーはヤンゴンでは500~800チャット（50~80円）でモヒンガー専門店や喫茶店（Myanmar Tea Shop）などで食べられます。

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ミャンマーにもケンタッキー・フライド・チキンが販売スタート

MM Biz — Tue, 30 Jun 2015 09:04:10 +0000

本日6月30日、ミャンマー最大都市ヤンゴン（首都：ネピドー）で、ケンタッキー・フライド・チキンが販売をスタートしました。2年前、ロッテリアが初めて販売した時、大反響でした。
まだまだ一般国民の平均収入が少ないにも関わらず、ロッテリアにはいつも人がいっぱいです。値段は日本と変わらないので、ミャンマーの物価から見て少し高いイメージもしました。

今回、ケンタッキー・フライド・チキンの初店舗が営業開始。こちらも値段は日本と同じくらいです。でも、大勢の人でにぎわっているようです。宗教関係でお肉は鶏肉しか食べられない人が多く、ケンタッキーがミャンマーで流行ると思いますね。

食生活がだんだん近代化されてきているミャンマーですが、背景には金持ち中間層が増えたことが大きな理由だと思われます。ヤンゴンには最近外資系の会社が増加し、大学卒でパソコン操作ができ、言語能力か他の知識を持っていれば、高い給料で採用される時代になってきました。初任給は5~6万円程度ですが、経験者のベテランであれば月給は10~20万円も珍しくないのです。
一方、今日のローカル新聞では、労働者の最低賃金が1日（8時間）で3600チャット（360円）に正式的に決められたことが発表されました。これまでに、縫製工場などで働いている労働者と工場の間で賃金を巡ってたびたび衝突がありました。労働者側が1日4000チャット（400円）を要求したが、最終的に3600チャットで決着がついたようです。一般労働者の厳しい生活がまだ続くかもしれません。

Photo by Mizzima News

Photo by Irrawaddy News

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マンゴーのブランド化

MM Biz — Fri, 26 Jun 2015 06:48:04 +0000

５~６年前、ヤンゴンに本店を持つShwe Pu Zun（シュエバズン）ケーキとコーヒーのお店が地方でマンゴーを栽培し、シュエバズンの各店舗で販売をされたことがマンゴーブランド化の始まりだと思われます。今や客単価３０００チャット（３００円）くらいでおしゃれなカフェや料理屋さんもマンゴー農園を持つようになり、ブランドマンゴーの販売は増加しています。

ブランドマンゴーはローカル市場で販売されているマンゴーより１．５倍くらい値段が高いです。しかし、売れ行きは好調です。その背景には食の安全性を重視する人々が増えたからだと思われます。

最近、ミャンマーでは、着色料を使用し、食べ物のありのままの姿え変えて販売する小売業が増え、それが問題になっています。例えば、カレーによく使われる粉唐辛子には、本物の唐辛子にぬかなどを混ぜ、赤い着色料をつけて販売されるなど様々な噂があります。果物にも同様にバナナやマンゴーの切口に化学物質を付着させることで、皮が黄色く変色し、高値で販売できるようです。

そのような原因からブランドマンゴーの市場は拡大しつつあります。現在、シュエバズンのマンゴーは店舗のみならず、大手スーパーのCity Mart、Oceanなどでも購入できます。だいたい、一つの重さが３５０~４００gで９個入りの一箱が６３００チャット（６３０円）です。下記の写真にあるSignatureレストランのマンゴーは一つが１３００チャット（１３０円）で少し高めでしたが、その値段にあった品質でした。ぜひ、ミャンマーに訪れた際はブランドマンゴーのお味をお楽しみください。（マンゴー全体の皮色が黄色くなってからが食べごろです。黄色くなるまでに常温で熟させた方がいいです。）

Fuji Coffee Houseの農園で取れたセインタロンマンゴー。左は１５０円、右は８０円

シュエバズンケーキとコーヒー屋さんの農園で取れたセインタロンマンゴー

Signatureレストランの農園で取れたセインタロンマンゴー

ローカル市場向けに出荷された各地のマンゴー

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マンゴーの食べ方

MM Biz — Thu, 25 Jun 2015 06:40:31 +0000

ミャンマーではマンゴーを食後のデザートとして食べる人もいれば、ご飯のおかずの一品として食べる人もいます。今、人気が高まっているセインタロンマンゴーは、皮が黄色に変わって、いい香りがしてきたら、食べごろです。ここで注意してほしいのがマンゴーを常温で熟させてから、食べる直前に冷蔵庫で冷やした方が良いのです。
ミャンマーの一般家庭では、真ん中にある種をよけて、マンゴーの実を一口サイズに切り落として食べるのが普通です。まず皮をむいて、マンゴーの片面に一口サイズの切り込みをいれ、真ん中の種をよけてその半分の実を切り取ります。そのように反対側も同じく切り取ります。

重さ４００gの熟したセインタロンマンゴー

皮をむいた後のマンゴー

片面の実を切り取った後のマンゴー

種を残して実だけを切り取った一口サイズのマンゴー

実を切り取った後に残った種

今回のマンゴーは１３００チャット（約１３０円）です。甘くてとてもおいしかったです。

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がんばれ！マンゴー農家

MM Biz — Thu, 21 May 2015 06:48:18 +0000

2015年5月21日のチェモン新聞社によりますと、今年のマンゴーの収穫量が前の年より少なくなると予想されたようです。
ミャンマーで人気のセインタロンマンゴーは果肉が滑らかで甘くておいしい品種です。セインタロンマンゴーは主にミャンマーの中部（雨量が少ない地域）で栽培されていますが、最近は評判が高いことからヤンゴン周辺でも栽培するようになりました。

セインタロンマンゴーの質が認められ、輸入をしたい国も増えてきました。今まで、中国へトラックなどに乗せて陸路で輸出をしていたのですが、今年より空路で中国全般に輸出する予定をしていたそうです。また、シンガポールやタイなどにも輸出を広めていきたいと同新聞で書いています。

ミャンマーのセインタロンマンゴー【チェモン新聞記事より】

中国以外の国へ輸出をするには条件が厳しく、今まで輸出が難しかったのです。輸出するにはマンゴーの雑菌手順が必要になり、そのような設備が国内に存在しなかったのが原因でした。そのような原因を解消するため、マンゴーを殺菌できる工場をネピドー（首都）とマンダレーの近くにあるドンボー市で建設されました。それによってマンゴーの殺菌ができ、条件をクリアし、これからはいろんな国へ輸出が可能になります。
中国へ陸路で輸出をした場合、安い値段で売買されることが多いそうです。シンガポールやタイの輸出条件を満たせば、高い値段で売り込むことが可能になります。ミャンマーのマンゴー農家の明るい未来ですね。
だが、問題は今年の収穫量が少ないと予想されていますので、輸出は難しいとの声もあります。
いつか、日本でもミャンマーのおいしいセインタロンマンゴーが食べられるかもしれません。
ちなみに、セインタロンマンゴーをローカル市場で買う場合、一つが600~800チャット（60~80円）です。

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マンゴー

MM Biz — Sat, 16 May 2015 10:40:53 +0000

ミャンマーのマンゴー

熟する少し前に食べる青マンゴー

セインタロンマンゴー

ミャチャウマンゴー

セインタロンの若い青マンゴー

小さい青マンゴー

ミャンマーは今がマンゴーの季節です。果肉が滑らかで、甘くていい香りをしているマンゴーの食べごろは5月～7月です。
ミャンマーではマンゴーの種類は豊富で、それぞれ食べ方も違います。マンゴーは実になったばっかりの青マンゴーから熟したマンゴーまで食べ方はいろいろです。
長さ3センチくらいの小さい青マンゴーはガピイェー（魚を発酵して作ったタレ）と一緒にご飯のサイドおかずとして食べます。5センチくらいの青マンゴーは皮をむいてサラダや料理に使います。熟したマンゴーは食後のデザートにします。
食べ方の違いによって、それぞれのマンゴーは種類も違いますし、食べごろの時期も違います。したがって、長さ3センチの青マンゴーはそれ以上成長したら酸っぱくて食べられません。熟してから食べるマンゴーも青いときにはおいしくないです。
ミャンマーに来る機会があれば、ぜひ試してみてください。

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